Geflügel: 74 Grad Celsius
FoodSafety.gov nennt für ganzes und zerteiltes Geflügel 74 Grad Celsius. Miss beim ganzen Tier an der innersten Stelle des Schenkels, an der innersten Flügelpartie und an der dicksten Bruststelle, ohne Knochenkontakt.
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Guide
Bratenthermometer Kerntemperatur-Tabelle für Fleisch und Fisch
Für Lebensmittelsicherheit ist die Temperatur in der kältesten Stelle entscheidend. Die folgenden Mindestwerte sind konservative Behördenrichtwerte; gewünschte Gargrade können davon abweichen.
Hackfleisch: 71 Grad Celsius
Für Hackfleisch aus Rind, Schwein, Kalb oder Lamm gilt nach der Behördentabelle ein Mindestwert von 71 Grad Celsius. Bei Geflügelhack bleibt der höhere Geflügelwert maßgeblich.
Schwein, Rind, Kalb und Lamm: 63 Grad plus Ruhezeit
Für ganze Steaks, Koteletts und Braten nennt FoodSafety.gov 63 Grad Celsius mit mindestens drei Minuten Ruhezeit. Das ist ein Sicherheitsrichtwert, keine universelle Empfehlung für jeden gewünschten Gargrad.
Fisch: 63 Grad Celsius oder eindeutige Garmerkmale
Die Tabelle nennt 63 Grad Celsius für Fisch. Alternativ beschreibt sie vollständig undurchsichtiges Fleisch, das sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Thermometer korrekt ansetzen
Miss an der dicksten, voraussichtlich kältesten Stelle. Bei dünnen Stücken führst du einen geeigneten Fühler seitlich ein; mehrere Messpunkte helfen, eine zu warme Randzone zu erkennen.
Nachwärme und Ruhezeit einplanen
Die Kerntemperatur kann nach dem Herausnehmen weiter steigen. Ziehe daraus keinen pauschalen Vorab-Abzug bei sicherheitskritischen Speisen, sondern beachte Rezept, Stückgröße und offizielle Mindestvorgaben.
Häufige Fragen
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Geflügel?
FoodSafety.gov nennt 74 Grad Celsius als sichere Mindest-Kerntemperatur für Geflügel. Miss an mehreren dicken Stellen und vermeide Knochenkontakt.
Bei welcher Kerntemperatur ist Schweinebraten sicher?
Für ganze Schweinefleischstücke nennt die Behördentabelle 63 Grad Celsius mit mindestens drei Minuten Ruhezeit. Hackfleisch benötigt einen höheren Mindestwert.
Wo misst man die Kerntemperatur?
In der dicksten beziehungsweise kältesten Stelle des Garguts. Die Spitze sollte nicht an Knochen, Blech, Rost oder in einer Fettader liegen.
Warum steigt die Kerntemperatur nach dem Ofen weiter?
Außen gespeicherte Wärme wandert während der Ruhephase weiter ins Innere. Wie stark dieser Nachgareffekt ist, hängt unter anderem von Größe, Form und Gartemperatur ab.
Quellen und Auswahlmethodik
- FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures · 2026-10-15
- FoodSafety.gov, Meat and Poultry Roasting Charts · 2026-10-15
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